SVILUPPO

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Processi. Procedura. Sistematizzazione. 
Perché nessuna di queste cose è importante? Questa è veramente la carne di esso, e dove i ristoranti stanno facendo o rompendola. Sappiamo che ogni ristorante erode margine ed efficienza, e senza i giusti processi e procedure in atto, è molto più di una semplice ferita. I ristoranti crescono e si sviluppano in un processo continuo, proprio come gli umani – e c’è sempre spazio per miglioramenti. Ciò è particolarmente vero se ti stai preparando ad espandermi, poiché le inefficienze dovute a lacune nei processi o perdite di procedure aumentano in modo esponenziale.

Molte aziende di ristorazione fanno l’errore di non investire in un corretto sviluppo operativo, pensando che sarà un modo semplice per risparmiare denaro. In realtà, tuttavia, questo equivoco porta a costi significativamente più elevati a lungo termine. Il costo medio per la formazione di un dipendente a livello di linea è $ 1.500. Questo costo è sepolto, nascosto nei processi sottosviluppati, nelle procedure e nelle aspettative degli ospiti, e non scomposto come il proprio elemento di P & L; se lo fosse, questo mancato investimento sarebbe molto più difficile da ignorare. Se hai sviluppato un dipartimento nel tuo funzionamento al massimo delle sue potenzialità, potrebbe produrre enormi ritorni sui profitti.

Questo è ciò che la più grande differenza è per le aziende di maggior successo nel mondo. Portano enormi somme sui loro bilanci per equità di marca, proprietà intellettuale e altri “soft” o “beni intangibili”. Queste società stanno facendo reinvestimenti di milioni di dollari nel loro processo e procedura interni e comprendono il valore aggiunto di tali investimenti ritorno. Lo sviluppo può sembrare costoso e facoltativo, ma non investire in questi sforzi è ancora più costoso.

  • Sviluppo del concetto
  • Sviluppo di prototipi
  • Sviluppo del prodotto
  • Sviluppo del menu
  • Sviluppo culinario
  • Sviluppo delle bevande
  • Processo e sviluppo di procedure
  • Sviluppo del portafoglio di marchi
  • Sviluppo commissionale della cucina
  • Flussi di lavoro e planogrammi
  • Sviluppo del programma di allenamento
  • Descrizioni del lavoro e KPI
  • Elementi del menu firma
  • Mappatura del viaggio ospite
  • Sequenza di servizio
  • Sviluppo professionale